|
|
|
 |
推荐图书：烹饪调味学 |
|
作者：毛羽扬主编 |
|
馆藏位置：西区馆理科书库;东区馆理科书库 |
|
索书号：TS972.112-43/2015 |
|
|
|
内容简介：把多种不同的呈味物质混合在一起的过程称作调味。烹饪调味学,
则是研究各种基本味和调味料的特征、特性以及不同的味与味之间的相互关系和相互作用,
并且如何使调配出的味道达到最佳口感的一门科学。人们运用各种调味料和调味手段, 在菜肴的制作中影响并作用于原料,
使菜肴因调味工艺和调味料的不同而产生出各种口味或独特风味, 给人以味觉的美好享受, 这是烹饪调味的目的。“菜之美在于味,
味之美在于调”“五味调和百味香”。因此有必要了解掌握五味调和之道, 才能烹制出色香味俱佳的菜肴来。 |
|
|
|
推荐理由：此书内容，把调味这门学科从理论到实践应用
做了系统而全面的介绍。对于食品烹饪的学习者和爱好者来说，是一本不可多得的好书，从中收获“美”和“味”的感受！ |