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推荐图书：海洋食品酶工程 |
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作者：毛相朝 主编 |
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馆藏位置：西区馆理科书库 |
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索书号：TS254/2044 |
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内容简介：本书在简要介绍酶的基本理论的基础上, 全面阐述酶在水产品加工业各方面的应用, 同时对水产加工专用酶的研究进展和应用前景进行了介绍和展望。全书内容共十二章, 包括: 绪言、酶的生产、酶的分子修饰技术、酶的固定化技术、酶在水产品保鲜中的应用、酶在海藻加工中的应用、酶在鱼油加工中的应用、酶在水产调味料加工中的应用、酶在甲壳素加工中的应用、酶在鱼糜制品加工中的应用、酶在水产食品分析检测中的应用、水产加工专用酶的研究进展和前景。 |
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推荐理由：酶是活细胞产生的具有催化功能的生物催化剂，它参与生物体内一切生物化学反应过程；
利用酶技术构建绿色、高效的水产品加工新模式，是实现我国水产品加工业转型升级、维护食品安全、提高食品质量的重要保障；作者将现阶段酶技术在水产品加工领域中应用的成果整理成书，对水产品加工新技术的发展具有积极的借鉴和促进作用
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