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推荐图书：葡萄酒化学 |
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作者：(美)
Andrew L. Waterhouse, Gavin L. Sacks, (澳) David W. Jeffery著 |
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馆藏位置：西区馆理科书库 |
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索书号：TS262.61/3204 |
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内容简介：本书第一部分介绍了葡萄酒的化学组成及其反应; 第二部分论述了葡萄酒生产过程中的化学;
第三部分总结了葡萄酒化学的最新研究进展。本书结构编排循序渐进, 图表制作精美, 论述科学, 内容新颖,
收录了最新的研究成果。 |
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推荐理由：
本书概述了葡萄酒的化学组成及其主要化学特性，以及这些组分对葡萄酒稳定和风味、颜色等的贡献；重点介绍了葡萄酒发酵、陈酿、澄清稳定过程中重要的生化和化学反应机理；并列举一些案例说明如何利用化学提升葡萄酒颜色、香气、风味、平衡、稳定性和品质。葡萄酒与中国粮食酿酒有许多不同，不同人群喜欢不同的酒，葡萄酒的诱人在何处呢？学习本书会给你耳目一新的葡萄酒认知，引人入胜，装帧精良，纸质良好，值得研习。 |