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推荐图书：食品风味化学 |
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作者：王永华,
戚穗坚 主编 |
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馆藏位置：西区馆理科书库 |
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索书号：TS201.2/1032 |
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内容简介：本书以食品风味化学的基础理论及应用为主线,着重介绍食品风味与风味物质、风味感知基础,各类风味转化的化学、食品异味及其调控,天然及化学合成风味物质,现代生物技术及其在制备风味物质中的应用,风味物质的分离、鉴定及质量控制,国内外风味物质法律法规等方面的内容。 |
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推荐理由：本书既可供高等学校食品类专业使用，也可供各化学相关学科专业、食品企业等单位的科技人员参考。通过本课程的学习，可掌握食品风味化学的基本理论和研究方法，另外结合文献更新的风味物质的**研究技术和发展现状，可综合应用食品风味化学的基本知识实现风味物质创新、改良、调控等应用。 |