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推荐图书：食品安全培训教程.餐饮篇 |
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作者：邹翔
主编 |
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馆藏位置：西区馆理科书库
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索书号：TS201.6/2787 |
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内容简介：食品行业是一个良心产业，企业是食品安全的第一责任人，食品风险不仅威胁消费者的健康，也威胁企业的品牌和每个从业者的职业生命。要想为消费者提供优质、安全的食品，需要每个从业者，一要有良心，二要有责任心，三要掌握相应的知识、技术和方法。本教程围绕食品安全风险的防控，依据国家食品安全相关法规、标准和餐饮服务业食品安全操作规范，以HACCP为主线，结合“五常法”相关知识，用十二章，系统地介绍了餐饮企业食品安全管理体系的构建与实施方法。 |
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推荐理由：餐饮服务是食品链的最后一个环节，直接面对食品的最终消费者。与食品加工制造业相比，餐饮加工制作和服务过程自动化程度低，食品的暴露机会多，人员操作介入环节多，而且食材原辅料品种杂，餐食菜品的品类多，如果控制不当，极易发生食品安全事故。本教程紧贴餐饮行业的实际，语言通俗易懂，条理清晰，很适合餐饮从业人员和食品安全监管人员学习阅读。 |